| La Cuisine S'il est vrai que l'art de préparer des plats typiques appartient à la culture d'un peuple, la cuisine de Sanremo a, dans ce secteur, une place d'honneur: richesse de saveurs, mais en même temps simple et économique. L'huile d'olive, de production rigoureusement locale, règne souverain avec les pâtes faites à la maison. Les légumes du potager, manipulés avec imagination et inspiration, s'associent aux herbes aromatiques,qrui poussent spontanées, pour donner parfum et goût aux viandes blanches des animaux de cour. Elle est répandue l'habitude de conserver sous sel, pour les nécessités de la vie familière, des olives, câpres, tomates, aubergines, quelques poivrons et les anchois. Ces dernières, libérées par le sel superflu et passé au tamis, constituent l'assaisonnement de base à étendre sur une pâte de pain bien huilé, récolte en textes de cuivre stagné, pour préparer “sardenàira”, une sorte de pizza les ingrédients de la qruelle sont tomate, olives en saumure, câpres, ail avec et origan écrasés avec la paume de la main. Le “pain et pumata” (pain rassis trempé, tomate enrichie par feuilles de basilic frais baignée avec de l' huile d'olive extravierge), c'est par contre le bifteck du sanremese. Un “cundiùn” (salade de tomate tranché, avec origan, basilic, ail émietté et olives salées), un "gateau" vert (ou de citrouille, ou de bettes, ou d'artichauts, ou de courgettes, si possible “petites trompettes”, selon l'alternance des saisons) résolvent l'embarras d'un dîner improvisé entre un groupe d'amis. Quelques farces, exclusivement de maigre, une dégustation de beignets de gianchètti (les petits du poisson bleu), un plat fumant de ravioli ou de tagliatelles, une cime ou un lapin cuisinés en casserole, rigoureusement de tesson (fondamental l'emploi du vin rouge et du thym), ces font riche une table pour le jour de fête, sans préoccupations de sorte pour chaque type de commensal, si réjouie par la présence d'un petit vin blanc excellent de Poggio ou de Bussana. En effet la cuisine sanremese appartient à la soi-disant “alimentation méditerranéenne”, qui fait usage de produits exclusivement de la nature, prêts en sage et équilibrée quantité, assaisonnés avec huile extravierge d'olive. |
